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神秘的贝果

更新时间:2019-07-29 19:19 点击数:

据说古代的基督徒社会里,圆形的面包便是贝果最早的前身。后来于公元1683年,一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达?#22278;?#20848;皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。

为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奧地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧的犹太人称为Buger,在后来的3?#20848;?#37324;,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。

到了公元1880年,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带来,贝果也把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧联系在一起。犹太人的保守一向是世界有名,他们为了能保持贝果的传统与配方,于是以纽约为根据地,成立了一个贝果师傅的公会,并严格管制?#35889;?#19982;贩卖,类似现在的专卖制度。只有公会师傅才能?#35889;?#36137;卖,而且此权力采世袭制只传授给儿子。这也使贝果面包蒙上神秘的色彩!

1960年初烘焙工业逐渐成熟,机器可取代大量人工,公会垄断也被打破,于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后,上?#20848;?0年代由于健康饮食的观念已成未来主流,于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐,而是一种没有种族之分的通俗早餐,也成为全美各地许多人最喜爱的面食之一。1920年市面出了新产品“Cream Cheese?#20445;?#20174;此Cream Cheese就和Bage[成了最佳搭配。

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道?#34903;?#20043;后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加?#21462;?#27178;切成两个圆,涂抹喜欢的果酱或?#36867;汀?#35843;?#30563;矗?#20877;搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味。


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