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天然风味的艺术诠释

更新时间:2019-07-30 04:41 点击数:

东京II Ristorante Luca Fantin的意大利著名糕点师Fabrizio Fiorani荣获2019年度由Valrhona赞助的亚洲最佳糕点师奖。餐厅于本年度同时获得由圣培露和普娜赞助的亚洲最佳餐厅,并在3月26日于澳門举行的“亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼上公布。

“亚洲50最佳餐厅”编辑William Drew表示:“Fabrizio Fiorani的料理灵感源自他在意大利及日本两个饮食文化丰富的国家所累积的经验。他充满创意的甜品呈现了意大利料理传统及日本料理的细腻技巧。”

于罗马长大的Fabrizio Fiorani年少时曾于市内手工意式雪糕店工作,并培养了对糕点的兴趣。其后,他到?#20852;?#21345;纳II Pellicano等五星级酒店内之米其林餐厅工作,亦曾于罗马La Pergola和佛罗伦萨Enoteca Pinchiorri等著名餐厅内学习糕点?#35889;?#25216;巧。于2013年,他更为La Pergola于?#20064;?#26417;美拉棕榈岛及萄萄牙阿尔加维开办餐厅,接着便移居东京。Fabrizio Fiorani于2015年担?#21619;?#20140;及大阪宝格丽i酒店糕点师,于II Ristorante Luca Fantin及酒店其他餐厅主理甜品。他那些充满艺术感及精致的糕点完美配搭主厨Luca Fantin的现代意大利赏味餐单。Fabrizio Fiorani选用当地食材,并将不同质感的材料及日式风味融入甜品当中。

他著名的甜品Latte内含北海道新鲜牛奶,而Lampone 1.1则呈现了覆盆子的11种质感。与此同时,他更是一名技巧熟练的巧克力师。Fabrizio Fiorani的糕点颜值出众,他善于带出每款食材的天然风味,并以现代方式重新演绎传统甜品,为食客的餐饮体验划上完美句号。Fabrizio Fiorani是意大利糕点师学院成员之一,更于2018年推出首本食谱《Tra L,Oniricoe IIReale》(梦境与现实之间),内含60个食谱,每款甜品均反映出他无限的创意及对甜品独特的见解。


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