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风干的水果

更新时间:2019-07-30 04:41 点击数:

果脯、蜜饯是许多人的成长记忆,酸甜的口昧配上果肉本身的味道,着实让人胃口大开、食指大动。特别是在食欲不佳的时候,含一颗在口中,味蕾能迅速被打开。

近年来,水果干又重新出现在人们视线里,它小小的果干体里蕴含着丰富的维生素、矿物质和微量元素,柔润果体,仿佛尝得到丝丝果汁。它与传统果脯、蜜饯不能混为一谈,有很多人搞不清楚它们的区别,今天就来为大家科普一下。

果脯蜜饯

传统果脯蜜饯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。大多?#34164;搖?#26447;、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料。

果脯、蜜饯是具有民族特色的传统食品,迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中?#23567;?#36234;以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼”的记载。这是中国有关蜜饯较早的文字记载。进入唐宋时期,由于农业生产的发展,特别是果品和养蜂、制糖业的发展,使蜜饯加工得到长足的发展,形成了“煎、酿、曝、糁”等一整套加工工艺,从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加,成为一种独立于食品之林的“蜜煎”食品。所谓“蜜煎”是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩,以去除果品中的大量水分,增进风味,以利于久存而得其名。至元明时期,蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都有了进一步发展,其加工工艺日益完善,趋于成熟,不仅闻名于国内,且在世界上也享有盛誉。在1915年的巴拿马万国博览会上,我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章,博?#26151;?#24456;高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点,其名称则改为“蜜饯”。

果脯蜜饯有许多种类:

糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖熬煮,其成品一般浸渍在浓糖液中,果肉细致、味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榀椁以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。

糖漬类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色、香、味、形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品,以及糖佛手、蜜金柑、无花果?#21462;?

返砂类

原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼?#21462;?#36820;砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖,使制品呈不透明状,其?#23454;?#28165;脆,含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔、糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。

果脯类

经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。

原料?#34164;?#28173;糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)?#21462;?

凉果类

是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品,其外?#20013;?#29366;一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜、略咸,有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类,品种极多。

原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如:丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔?#21462;?

原料?#34164;?#28173;糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)?#21462;?

话化类

原料以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加?#31890;?#21152;或不加糖,加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、成等风味,如话梅、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草金桔等均属此类。

果丹类

以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成形后制成各?#20013;?#24577;的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠?#23454;ぁ?#20912;梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。

甘草制品类

原料采用果坯,配?#34164;恰?#29976;草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、成等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

TIPS

为追求口感,果脯蜜饯会有各种添加剂和?#26639;粒?#19988;水果营养有流失,糖分较高。不适宜长期、大量食用。特别是儿童、老人、肥胖和糖尿病人,更不宜食用。

水果干

相对于果脯蜜饯,水果干要天然得多,但也因加工工艺有所区分。水果干的加工工艺主要有三种:烤(烘干)、真空低温脱水、油炸。前两种方式的果干基本不需要额外添加糖、油成份,只是将水果浓缩制成果干。而油炸脱水却使果干的油脂含量增多,例如很多香蕉皮就是采取这种工艺,同样?#36234;?#24247;不宜。

对于水果千的两大误区

误区一:水果干不如水果有营养。

水果晒干成水果干后,会流失部分水分,维生素C难免有一定损失,但所含有的矿物质并没有减少,反而因为浓缩之后,每100?#35828;?#20301;中的微量元素变得更多了,可以帮助人体更高效地补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。所以,同等重量的水果干比水果更有营养。

误区二:水果干和传统果脯、蜜饯一样都是高糖高热量食物。

传统的果脯、蜜饯经过长时间糖制而成,添加糖、盐等使其成为高糖分、高热量、低纤维的食品。而水果干等吃起来也有甜味,但确实是来自水果自身含有的糖分,在保留浓郁水果原味的同时,将热量将至最低。

不仅如此,好的水果干?#35889;?#36807;程不添加任何?#26639;?#21058;、糖、?#20301;?#33394;素、人工甘味素等添加?#31890;?#20840;程采用高科技完全?#26412;?#21450;无菌包装,食用起来更加安心。

别小看水果干,在办公?#19968;?#26159;周末出?#21619;?#20102;的时候可以拿出来解馋,因为热量小,也不会担心发胖,选择也丰富。早晨可以和谷物麦片一起食用,健康营养又口感丰富。作为运动后补充能量的小零食,水果干也是不错的选择。


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