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嘉州鱼之味

更新时间:2019-07-30 23:15 点击数:

沿水而居的人家可能最擅长以鱼为食材来烹饪佳肴了。四川省乐山市依山傍水,大渡河、青衣江、岷江在乐山大佛脚下汇聚。三江水质极佳,因此盛产河鲜,其中以黄辣丁、鲢鱼、清波最为常见。沿江而居的乐山人不仅爱吃鱼,而且特别会吃鱼。他们将三江中的鱼开发出各式各样的吃法,如鱼火锅、涮烤鱼片、烤鱼、冷锅鱼等。想要探寻乐山鱼之味,便不得不到那老街和乡野中去。

在距离市区约半小时车程的白马镇上有一家远近闻名的小店,名日:熊记火锅。虽然名日火锅店,但实际上这家店并不售卖火锅,烧鹅和青椒藿香鱼才是此店的特色招牌菜。就靠着这两样菜,这家小店已经经营了数十年。小店最初由舅舅掌勺经营,现在舅舅将手艺传给了从汉中回来的外甥,并将小店交由外甥管理。到了白马镇上,你若?#30465;?#29066;记火锅何在?”可能路人会答你:“不知。”但若你问:“烧鹅、青椒藿香鱼何在?”路人定会遥指小镇上街。

熊记火锅的特色招牌菜一红,一白。烧鹅麻辣鲜香,青椒藿香鱼清新味美。青椒藿香鱼中的青椒并非青辣椒,而是青花椒。老板每年会赶在新花椒上市之际大量采购,然后晒干,煸炒以封存备用。?#35889;?#38738;椒藿香鱼需先炒料,高温烧油,待温度适宜时将青花椒、朝天椒、生姜、大?#23567;?#32769;板秘制的泡菜等调味料倒入并翻炒,出香味后倒入开水煮沸,随后将经过特殊处理的青鲢倒入锅中烹煮数分钟后捞起,然后撒?#40092;?#20808;切好的藿香后即可上桌。

熊记火锅的青椒鱼入口爽滑,鲜味中又带有一丝淡淡的酸辣味,?#36214;?#21697;来又能尝到新鲜藿香的清香,完全尝不到鱼肉的腥味。青花椒香气四溢,藿香健脾益气,鱼肉鲜嫩爽滑,因此这是每一位来到熊记火锅的食客桌上都少不了的一道佳肴。

六婊烤鱼位于乐山市中区青果山的老街边,笔者还在读小学的时候,它就已经被列入乐山必吃的小吃之一,20余年其味依旧未变,仍是令人垂涎。六孃烤鱼最初其实并不叫这个名字,它仅仅是乐山市众多烧烤店中的一家,但因其店内的烤鱼片味道尤其美味,因此久而久之大家提起这家店也就總以烤鱼片替代,后来老板娘索性将店名也改了。通常我们吃烤鱼,总是以整条鱼烤制,而六孃家的烤鱼,则是先以秘制香?#24819;?#28173;,随后用竹签穿好,最后再上炭火烤制。鱼肉吸收了香料,又经历了炭火的炙烤,佐以藿香,鲜嫩多汁,回味无穷。

离开乐山市驱车前往临近的峨眉山市,在峨眉山脚下也有这么一家深受当地食客喜爱的鱼店,名日“肖记来凤鱼”。此店位于成都中医药大学峨?#20339;?#38498;对面,也?#19988;?#23478;经营了数十年的知名小店。肖记的招牌菜来凤鱼,主打香辣味。老板以24味中草药秘制的调味料、青花椒、姜、蒜炒料。随后放入豆芽菜垫底,然后将鱼肉倒入锅中烹煮数分钟后出锅,最后撒上干辣椒,浇上热油。当热油淋上铺满干辣椒的鱼肉时,盆内瞬间翻腾起一股热浪,香味、辣味、麻味等味道混合在?#40644;穡?#25169;鼻而来,令人垂涎三尺。虽然肖记的来凤鱼看起来满是辣椒,但吃起来并不是特别刺激,鱼肉入口后,首先尝到的是香,随后是麻,最后才是辣。鱼吃完后,食客还可以根据?#32422;?#30340;需要在?#20048;?#28155;加各类蔬菜和面食,同样美味至极。

来到乐山不可不吃鱼,在这座三江汇聚,绿植覆盖的小城,探寻鱼之味的同时,也体会到了乐山人的?#20197;?#21644;幸福。


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